WITLOF duurzame catering

Wat is  duurzame voeding? Deze vraag houdt ons al jaren bezig. Bepaalde ideeën vallen onder categorie ‘emotie’, terwijl andere puur technisch zijn.  

We proberen bij WITLOF beide werelden te vermengen omdat we geloven in cultuur als oplossing voor grootse problemen. We volgen alle evoluties op de voet en trachten diverse ideeën in onze werking te verwerken.

Verswaren

Aankoop bij lokale, zelfs regionale bio/ecologische telers (biolabel bij voorkeur). Duurzamere voedingsindustrie wordt in onze visie beschreven als een regionale gedecentraliseerde productie met respect voor product, mens en milieu 

Sterk aangepast verbruik van dierlijke producten waarbij producten met een lagere impact op het milieu voorrang krijgen en vooral door innovatieve recepten zonder vlees of vis te bedenken 

Duurzame visserij promoten door enkel seizoensgebonden vis uit duurzame visgronden (msc) te gebruiken en duurzaam geteelde vissoorten (bv label rouge).

Droogwaren

Werken met duurzame bronnen (sustainable sourcing) waarbij producten met veel foodmiles enkel geselecteerd worden wanneer ze een hoge emotionele waarde hebben zoals koffie of chocolade en het Fair Trade) en Bio Label dragen. Toeleveranciers worden systematisch gevraagd naar hun inspanningen op het gebied van duurzaamheid

Geen vooraf opgestelde menu’s om hiaten in de levering van de verswaren op te vangen. Vooral via de aankoop van lokale telers weten we namelijk niet van elk product of het voorradig zal zijn.